الكاتب : رعد التميمي
المسكوف هو مصطلح يطلق على طريقة مبتكرة و مميزة لشي الأسماك مباشرة بعد اصطيادها يتميز بها التراث العراقي في مدينة بغداد حيث توقد نار دائرية الشكل و توضع أوتاد على حافة النار لتثبيت الأسماك عليها و بذلك يتم طهي السمك بطريقة الإشعاع لأن السمك يكون بعيدا نسبيا عن النار مما يكسبه طعما شهيا و في النهاية توضع السمكات المطهية على الجمر ليتخذ جلدها المزيد من الاحمرار.
في مدينة بغداد, والتي يقطعها نهر دجلة, تنتشر المطاعم التي تقدم هذهالأكله و معظمها يقع في شارع “أبو نواس” وسمي على إسم شاعر مشهور من بلاد الرافدين توفي في بغداد سنة 198 للهجرة, وله تمثال في نفس الشارع. يتم اصطياد أنواع خاصة من الأسماك لهذه الأكلة من نهر دجلة مثل سمك النبي أو الشموط أو القطان والتي يجب أن تكون بحجم معين لكي تتم عملية الشواء على أكمل وجه, وبعد أن يتم تنظفها بعمل شق طولي من جهة الظهر لازالة الأحشاء ورشها بالملح والبهارات، تثبت على الأوتاد الدائرية المحيطة بالنار من خلال فتحات في جلدها استعدادا لشيها كما في الصورة الأولى في هذا الموضوع وقد يستخدم مشواة بأطراف حديدية مدببة مجهزة خصيصا للمسكوف.
يختار أصحاب المطاعم خشبا خاصا لايقاد النار مثل خشب الصفصاف أو المشمش و الذي حسب رأيهم يضيف نكهة خاصة للسمك.
بعد شي السمك يوضع على الفحم لاكسابه مزيدا من الاحمرار.
جرت العادة على أن يتم تناول السمكة بالأيدي للتلذذ بنكهته و ويتم تقديمه مع خبز التنور و البصل والمخللات.
و بعدها يتم تقديم الشاي العراقي الذي يعد أيضا بطريقة مميزة و في أواني خاصة بإبقائه يغلي على نار هادئة في طريقة يطلق عليها العراقيون اسم “تخدير الشاي” و غالبا ما يتم تحضيره مع الهيل، يصب الشاي في كؤوس تسمى “استكان” و يقال أن أصل تسميتها هو من اللغة الإنجليزية كما في العبارة “East-tea-can” و قد انتشر أيام الانتداب البريطاني.
واخير يجيب الدكتور لؤي صباح عن سؤال طرحناه علميا، هل يعد السكف أفضل من القلي أي هل يحافظ السكف على القيمة الغذائية في السمكة؟ كما هو معروف فأن الأسماك الحرة غنية بالكاربوهيدرات والبروتينات والسكريات التي يحتاجها الجسم بشكل يومي، والسمك المسكوف غذاء مهم لاحتوائه على مواد مفيدة خصوصا للذين يعانون من اضطرابات المعدة والأمراض المزمنة. عكس السمك المقلي فأنه يحتو على نسبة كبيرة من الكولسترول مما يفقد السمك بعض فوائده كما يساعد السمك بصورة عامة على التئام الكسور والكثير من الأمراض الأخرى.
واخير يجيب الدكتور لؤي صباح عن سؤال طرحناه علميا، هل يعد السكف أفضل من القلي أي هل يحافظ السكف على القيمة الغذائية في السمكة؟ كما هو معروف فأن الأسماك الحرة غنية بالكاربوهيدرات والبروتينات والسكريات التي يحتاجها الجسم بشكل يومي، والسمك المسكوف غذاء مهم لاحتوائه على مواد مفيدة خصوصا للذين يعانون من اضطرابات المعدة والأمراض المزمنة. عكس السمك المقلي فأنه يحتو على نسبة كبيرة من الكولسترول مما يفقد السمك بعض فوائده كما يساعد السمك بصورة عامة على التئام الكسور والكثير من الأمراض الأخرى.
